步骤1、准备好材料，鸡肝适量、料酒适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，朝天椒适量，油适量，生抽适量，干锅调料适量。
步骤2、鸡肝洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块。
步骤3、处理好的鸡肝冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
步骤4、趁鸡肝煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条。
步骤5、鸡肝煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
步骤6、煮好的鸡肝盛出。
步骤7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜。
步骤8、加入杭椒和朝天椒翻炒。
步骤9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
步骤10、放入鸡肝翻炒均匀。
步骤11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
步骤12、煨好后，撒入香菜，干锅鸡肝就可以食用。
