我们在切牛肉之前，先观察牛肉的纹路走向。
横切就是刀与牛肉纹路垂直，横着这些纹路切。横切可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。
竖切就是刀与牛肉纹路平行，也就是顺着牛肉纹路切，竖切的牛肉比较硬，口感比较老。
横切的截面是一小格一小格，会呈现网格状，
竖切的截面是条纹状。
1、如果牛肉要切片，就要横切，这样口感更嫩。
2、牛肉条怎么切
牛肉在切成条状前，我们先横切，切成片状，再顺着纹路切成条。
3、牛肉块怎么切
牛肉切块的话也要先横切，切成片状，再切成小块。切块的时候可以稍微大一点，这样耐得住长久炖煮。
