用料
椰蓉馅用料:
椰蓉 50克
黄油 20克
蛋黄液 20克
糖 18克
水油皮用料:
低筋面粉 100克
猪油 10克
糖 10克
水 40克
粉色色素少许
油酥用料:
低筋面粉 66克
猪油 36克
莲花酥的做法步骤
步骤 1
椰蓉馅的用料混合分成10等份滚圆待用。
步骤 2
水油皮用料全部混合加少许粉色色素，揉成带面筋膜的光滑面团。
步骤 3
油酥用料快速混合成均匀面团，放冰箱冷藏一会，以免油酥稀软。
步骤 4
看到水油皮，油酥软硬度差不多一致时，拿出各分10等份滚圆待用。
步骤 5
水油皮按扁包油酥。
步骤 6
水油皮包油酥收口。
步骤 7
全部包完，拿起第一个按扁用擀面杖轻轻擀椭圆形长条。
步骤 8
擀好椭圆形折三折，松弛10分钟，折成小方形，再松弛10分钟。
步骤 9
方形面皮稍稍擀一下，拿出分好的椰蓉酥包好，封口，底朝下轻轻按扁，用锋利的小刀切三刀均匀的分成六等份。
步骤 10
小火烧到油温120度。
步骤 11
放入包好的荷花酥炸制。
步骤 12
油温一直用小火保持在120度-130度，以免炸胡，炸至花瓣舒展定型捞出放吸油纸吸油。
