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阳春面怎么做

阳春面怎么做

更新时间:2023-09-16 01:21:22

阳春面怎么做

阳春面,我最喜欢叫青汤面。虽然做法简单,但如果要做到汤清味鲜,清淡爽口的话,还是有一些小技巧的,就好比我今天做的这道青汤面。

所需食材有:细圆挂面、葱头、葱花、小青菜

所需配料有:食用油、生抽、食盐

一道好的汤面需要有做汤面的铺垫食材。而这种食材就是煲高汤、香葱油。首先我先介绍一下这熬葱油与煲高汤这两种简易程序。

煲高汤

高汤肉类个人认为有两种:第一种,取一大骨或者小排,清洗干净后先焯水。然后放入家用砂锅内,注入清水,切入几片生姜片,滴入几滴香醋。先大火烧开,然后转小火慢炖约1个小时到2个小时左右。要注意的是在刚注入清水时尽量添加多些,以免中途熬干后再添水的话,那这道汤就会失去原始味道与营养;第二种,也许在家常做汤中会少见一些,那就是海鲜煲汤,这种汤鲜味浓,特别适合有重口味的人群,将花甲、扇贝等海鲜去沙后洗净,直接以清水加火烧开,待熟后加少许香油备用。这应该叫做煮海鲜汤,如果做为煮阳春面的底汤的话,也是一种不错的选择。

香葱油

顾名思义就是将葱白清洗净,放入一碗内,接着烧一小锅热油,油温在七八成热左右后,慢慢的一勺一勺注入葱白碗内。要注意的是油温的事握。油温高了,葱白易糊,有烧焦味;过低,无保逼出葱白故有的葱香味。

阳春面

取一锅,放入煮(熬)制好的高汤,尽量多放些底汤。烧开后将细圆挂面分散放入锅内,用小火。接着加入一小勺香葱油,少许食盐。分三次点水(高汤),最后加入小青菜煮开后关火加入少许生抽(几滴)调色调鲜后既可连汤带面盛碗上桌!当然最后也可依个人喜好撒入葱花或者香菜。这碗地道的家常口味的阳春面就大功告成了!

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