咖啡之所以苦，主要是因为其中含有多种化学物质，包括咖啡因、酸性物质、酚类衍生物等。其中，咖啡因是咖啡苦味的主要来源。咖啡因可以刺激人味觉神经，使得人们感受到苦味。此外，咖啡中的酸性物质也会让咖啡味道更为苦涩。
不过值得注意的是，不同类型的咖啡因含量和酸性物质含量是不同的，因此不同种类的咖啡也呈现出不同的苦味程度。
另外，咖啡豆的烘焙程度也会影响其苦味程度。一般来说，烘焙程度越高，咖啡的苦味就会越浓郁。最后，不同的人对咖啡苦味的感受也有所不同，有些人可能喜欢苦味的咖啡，而有些人则不太受其喜欢，这都是因为个体的口味偏好不同。
