1.果子不够熟
橘子类水果在生长过程中，原本是含有大量苦味物质的，比如各种糖甙和新橙皮甙等等。随着成熟度逐渐加深，让果肉带甜味的物质渐渐生成，果子才变得酸甜可口。有的时候，果实采摘过早、或者不够成熟，我们吃起来就会觉得苦味非常明显，不好吃。
2.冻伤导致的脱水
橘子类水果一旦受冻结冰，果肉部位很容易形成脱水反应，蛋白质凝固，霉菌等更容易侵入，导致水果被冻伤，内部脱水变质吃起来就会有明显的苦味。
3.低温下导致果肉变味
如果保存的温度过低，感觉表皮的油脂成分会渗进果肉，让果肉带上明显的苦味。一般来说，保存的气温低于零度，这种低温导致的变味情况就很容易发生。所以，我们保存新鲜的柑橘类水果，千万不要放入冰箱保存。
