岳飞到底是被斩首的还是绞死的

是被绞死的。

岳飞传里，岳飞立了很大的功劳，立下直捣黄龙府，与诸君痛饮尔。宋高宗用十二道金牌把岳飞召回临安。对岳飞严刑逼供，都没有屈服，最后没有办法，制造伪证，以莫须有的罪名处死。宋高宗下旨，赐死岳飞，岳飞死前写下，天日昭昭，天日昭昭，被绞死在风波亭。