吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁片是属于目前允许添加的食品添加剂的一种。明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。ADI不作限制性规定。所以是安全性比较高的食品添加剂。
食用注意事项：
1、建议放在纯净水（天热时最好用冰水）中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；
2、吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结功效会降低）；
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；
6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软；
7、使用量：如果做慕斯蛋糕，建议按1:40的比例添加；如果做果冻布丁，建设按1:16的比例添加。
