吉利丁在加入之前要用冰水泡软,然后加入一般会立即溶化的。
吉利丁片在水中浸泡5-10分钟,会吸收水而膨胀软化,再进行隔水加热溶解成胶体,呈透明清晰状态即可。吉利丁片加热后冷却至35-40℃以下会成为凝胶状,若将水溶液长时间煮沸,会因分解使性质发生变化,冷却后不再形成凝胶。因此要注意加热时长和温度。
吉利丁在加入之前要用冰水泡软,然后加入一般会立即溶化的。
吉利丁片在水中浸泡5-10分钟,会吸收水而膨胀软化,再进行隔水加热溶解成胶体,呈透明清晰状态即可。吉利丁片加热后冷却至35-40℃以下会成为凝胶状,若将水溶液长时间煮沸,会因分解使性质发生变化,冷却后不再形成凝胶。因此要注意加热时长和温度。