步骤 1
猪肉4斤（3肥7瘦），白糖150克，盐30克，白酒120克，生抽30克，广合腐乳80克，肠衣。
步骤 2
买回来的猪肉不要洗，挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开，分别切成薄片，肥肉中加入三分之一白糖和白酒，用手抓匀腌制2小时。
步骤 3
瘦肉中加入剩余的白糖、白酒、盐、广合腐乳、生抽，同样是抓匀搅拌腌制2小时。白酒要选择50度以上的白酒，这样才能起到杀菌的作用。加入生抽和广合腐乳可以起到调味的作用，想要香肠红亮一点可以加点红曲粉。
步骤 4
买回来的肠衣洗净后，用少许白酒浸泡除味。
步骤 5
把腌制好的肥肉和瘦肉混合抓拌均匀，接下来开始灌香肠了。
步骤 6
灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的香肠更紧实，蒸熟了切片也不松散。
步骤 7
准备一盆温水，把香肠放入冲洗掉表面杂质。
步骤 8
风干晾晒15天左右，挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话，需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了，需要把香肠收起来放入冰箱中，等北风来的时候再拿出来晾晒。
步骤 9
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晾晒好的香肠，需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。
