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正宗广东腊鸭腿腌制方法

正宗广东腊鸭腿腌制方法

更新时间:2023-09-17 04:44:55

正宗广东腊鸭腿腌制方法

食材:鸭腿、生姜、高度白酒

调味:花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐

1、准备鸭腿10只,能买到新鲜的最好,而不是冻货鸭腿,用清水浸泡3个小时, 泡掉血水,中途要换两次清水,然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿,方便腌制。

2、等时间到了,把鸭腿取出来,擦干表面水分,开始给鸭腿去腥,抹上姜粒,再涂抹一层高度白酒,腌制一会儿,彻底去掉鸭腿的腥味。

3、接下来就是准备辅料了,料理机中加入,花椒10克,八角10克,干辣椒10克,小茴香10克,香叶2克,桂皮5克,转一转打成碎末。

4、打的碎一点比较好,我这个就有点马虎了,开火烧锅,不放油不放水,把香料放入锅中,再倒入50克食盐,小火炒香。

5、炒至盐粒微微发黄,香料释放出香味,就可以关火了,在锅里晾凉备用。

6、此时的鸭腿也腌得差不多了,腥味已经去除干净,把调料粉抹在鸭腿上。

7、各个角落都不要放过,使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到,抹得越均匀越好,这一步要有点耐心,将盐粒按摩融化,让鸭肉充分吸收。

8、全部做好之后,把鸭肉装进盆中,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制,需要三天的时间,每天都要翻一次面,如果有血水,还要将腌出的血水倒出。

9、等到第三天的时间,血水就已经很少了,拿出来穿绳晾晒,大约3天左右,鸭肉就会有透明状的感觉,最好放在有阳光能通风处,并注意鸭腿之间的间距,晾晒一周即可装袋保存。

9、晾晒好的鸭腿,想吃的时候也很简单,先用用水泡一个小时,洗去上面的调料,切成小块,上锅蒸熟就可以吃了,嚼劲十足,口感丰富,咸味刚刚好。

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