汉代， 面条叫“汤饼”、“索饼”
东汉刘熙的《释名》中关于“饼”，已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类。
按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上发展成的早期的面条。《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”
那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的，类似于今天的面片。
隋唐时代，除了继续叫“汤饼”外，还有“水引”、“馎饦”，“水引饼”等称呼。
《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。”（张岱自注：“不托即面，简于汤饼。”）
《齐民要术》中，收录有“水引”、“馎饦”，“水引饼”的做法是：
“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”先揉搓到像筷子那样粗细，一尺长的段，再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，这时的片儿，已类似宽面条了。‘馎饦’，是极薄的“滑美殊常”的面片
高承《事物纪原》说：“束皙《饼赋》曰：‘朝事之笾，煮麦为面。’则面之名，盖自此而出也。魏世食汤饼，晋以来有‘不托’之号，意‘不托’之作，缘汤饼而务简矣。今讹为‘馎饦，亦直曰面也。”
