回答如下：油菜饺子馅的做法：
材料：
油菜200克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、姜末适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、水适量、饺子皮适量。
步骤：
1. 油菜洗净切碎，加入热水焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
2. 猪肉馅加入姜末、葱花、盐、鸡精、料酒、香油、生抽拌匀，然后加入打散的鸡蛋搅拌均匀。
3. 将焯水后的油菜剁碎，加入猪肉馅中，搅拌均匀。
4. 取一块饺子皮，放入适量的馅料，包好饺子。
5. 烧开水，把饺子放入锅中，煮熟后捞出即可。
提示：
1. 油菜可以不用焯水，但建议焯水，这样可以去除一部分的涩味，饺子馅更加美味。
2. 饺子皮可以自己做，也可以买现成的。
3. 煮饺子时水要足够多，加盖煮至饺子浮起，再加入一些冷水，再煮一会儿，这样饺子更加爽滑。
