做韭菜鸡蛋素饺的食材和做法如下：
所需食材：
韭菜 200 克
鸡蛋 3 个
紫菜 10 克
香菇 50 克
玉米淀粉 适量
素饺皮 适量
食用油 适量
盐、胡椒粉 适量
制作步骤：
将韭菜切成细末，放入碗中。
将香菇泡软，切成细末，放入碗中。
紫菜用清水泡软，切成细末，放入碗中。
把鸡蛋打入碗中，打散后倒入韭菜碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。
把香菇和紫菜也倒入韭菜碗中，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
取适量的韭菜鸡蛋馅放在素饺皮中间，包成饺子。
热锅加入适量的食用油，放入饺子，用中小火煎至底部变黄。
加入适量的水，盖上锅盖，中火煮 5 分钟左右直到水煮干即可。
