1、茼蒿
广东人涮火锅时，茼蒿一定是必放蔬菜，茼蒿是一种带有特殊气味、口感软滑、营养价值非常高的绿叶蔬菜。
2、生菜
生菜味道清爽，菜质易熟，家常吃法也很简单，生熟食均可，生食可当汉堡包夹馅或沙拉佐料，熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等。
3、娃娃菜
大家要注意一点，娃娃菜与大白菜虽然样貌相似，但两者口感却不一样的。
4、金针菇
金针菇不仅是涮火锅时必放的菌菇类蔬菜，吃麻辣烫时，也时常点来食用。
5、莴笋
莴笋是一种独特蔬菜，别的蔬菜专吃叶子，而莴笋却专吃菜梗，而且菜梗粗犷。
7、白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，这么一句民间老俗话，冬天出白萝卜就是冬季最适合多吃的时令蔬菜。
