为啥国内面条软 意大利面条硬

国内面条软，意大利面条硬主要是所用的原材料不同而至。

国内面条大部分是用麦芯粉做的。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑，口感润滑。

意大利面的原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉，高密度，蛋白质与面筋，使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。