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排骨烧苦瓜的四川做法

排骨烧苦瓜的四川做法

更新时间:2023-09-11 20:10:11

排骨烧苦瓜的四川做法

食材:排骨、苦瓜

操作步骤:

1· 锅内加凉水,排骨块入入锅内,大火烧开,烧开后再大火煮5分钟。

2· 撇去浮沫,将排骨块捞出控净水。

3· 苦瓜对半切开,用勺子刮净苦瓜的瓤,将苦瓜切成3*2CM的块。

4· 锅内加水烧开, 放入少许食盐并滴入数滴食用油,放入苦瓜,煮开后 捞出后迅速过凉水,控净水待用。

5· 重新起锅,倒油,放入葱段、段片和花椒粒爆香,放入排骨块,中火翻炒。

6· 翻炒至排骨块表面金黄,淋入2勺生抽,继续翻炒使排骨块均匀上色。

7· 加入600ML水,大火烧开,中火炖制20分钟。

8· 放入焯过的苦瓜块,中火炖制7-10分钟, 开大火收干汤汁即可。

— 小贴士 —

1.排骨可换成脊骨,也可以换成五花肉或者猪腿肉。

2.肉类的焯制一定要凉水下锅,水开后再煮5分钟左右,撇净浮沫后捞出。

3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂,且有去腻提鲜的作用。

4.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味,加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。

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