食材:排骨、苦瓜
操作步骤:
1· 锅内加凉水,排骨块入入锅内,大火烧开,烧开后再大火煮5分钟。
2· 撇去浮沫,将排骨块捞出控净水。
3· 苦瓜对半切开,用勺子刮净苦瓜的瓤,将苦瓜切成3*2CM的块。
4· 锅内加水烧开, 放入少许食盐并滴入数滴食用油,放入苦瓜,煮开后 捞出后迅速过凉水,控净水待用。
5· 重新起锅,倒油,放入葱段、段片和花椒粒爆香,放入排骨块,中火翻炒。
6· 翻炒至排骨块表面金黄,淋入2勺生抽,继续翻炒使排骨块均匀上色。
7· 加入600ML水,大火烧开,中火炖制20分钟。
8· 放入焯过的苦瓜块,中火炖制7-10分钟, 开大火收干汤汁即可。
— 小贴士 —
1.排骨可换成脊骨,也可以换成五花肉或者猪腿肉。
2.肉类的焯制一定要凉水下锅,水开后再煮5分钟左右,撇净浮沫后捞出。
3.炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂,且有去腻提鲜的作用。
4.在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味,加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。