做鱼香酱汁，首先我们要知道什么味道是鱼香味道。
鱼香味道来至传统川菜“鱼香肉丝”。
这道菜看起来颜色红亮。
闻起来是鲜香诱人。
吃起来要有酸、甜、滑、咸、辣五大特点。
做这道菜，主要灵魂是鱼香酱汁。因此我们的鱼香酱汁就一定要让整个菜色红亮，味道具备酸、甜、咸、辣四个主要特点。
因为鱼香肉丝深受大众喜爱，所以这道川菜流传甚广，到了外地，就完全改变了，只取其名，主要配菜，整个色香味都完全改变了。
今天我给大家介绍一下传统的鱼香肉丝。因为题目是鱼香酱汁，所以我重点在酱汁调制上面。
鱼香酱汁分为两个部分：
第一：四川泡菜的泡椒、泡姜，四川郫县豆瓣，新鲜姜米子，蒜米子。五味
泡椒去籽剁碎，泡姜拍烂剁碎，郫县豆瓣剁成酱，鲜姜蒜剁碎，香葱切葱花
这物种碎米子里面，泡椒碎占三分之一，郫县豆瓣酱占三分之一，泡姜、鲜姜、蒜碎，葱花占三分之一。这个部分主要给这道才提供红亮的颜色，以及咸、鲜、辣的味道。
下面我们做菜的介绍简称这份酱汁为：泡椒豆瓣酱。
第二：酸甜水淀粉
小碗里面加白糖、生抽、醋、水、淀粉，做成一碗水淀粉汁。
这个搭配就是各位川菜大师的特点了，糖醋的搭配让这个菜味道在细微处变化无穷。这部分汁主要给这道菜甜酸味道，以及给肉丝菜丝上浆，让鱼香味道浓浓的包裹肉丝菜丝。
下面我们做菜的介绍简称这个酱汁为水淀粉酱
这样的两部分才是完整的鱼香酱。
