最锋利的刀是什么刀 什么材质

最锋利的刀的材质是高碳钢，因为在钢中有碳的掺入会使钢材的显微硬度不均匀。在打磨刃时就会出现细密锐利的小齿。当然这种齿肉眼是见不到的，刀的锋利就在刀刃的锯齿够不够细小。

这种钢一般用在手术刀和刮胡刀上，但是绝对削不断钢铁。因为硬度达不到。