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杭州十大名菜

杭州十大名菜

更新时间:2023-06-28 02:10:47

杭州十大名菜

西湖醋鱼

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西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的历史得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说。【详细】

2宋嫂鱼羹

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宋嫂鱼羹,又称为赛蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋时的一种名菜,距今已有800多年的历史。宋高宗赵构登御舟闲游西湖,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。此菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。【详细】

3龙井虾仁

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龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜,成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。【详细】

4东坡肉

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东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。【详细】

5干炸响铃

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干炸响铃是浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成,色泽黄亮,鲜香味美。1956年,干炸响铃被认定为36种杭州名菜之一。【详细】

6叫化童鸡

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叫化童鸡是杭州传统名菜,又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史。相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在紫火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。1956年,浙江省政府认定了36道老杭州名菜,叫化童鸡就是其中之一。【详细】

7西湖莼菜汤

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西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是浙江省杭州地区特色传统风味名菜,属于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,味道鲜美,别具特色。菜名源于很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意,近年来,一些久居国外归来的侨胞来杭时,常乐意点食这道名菜。【详细】

8杭菊鸡丝

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杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜,属于浙菜系杭州菜。此菜选用的是杭州桐乡的杭菊,为饮用药用佳品,香浓而幽雅,味甘醇郁。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜,那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。【详细】

9鱼头豆腐

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鱼头豆腐,又叫沙锅鱼头豆腐,是浙江杭州著名的菜肴之一,与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”,双双并列为杭州的传统风味名菜。鱼头豆腐味道鲜美,营养价值非常丰富。据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关,关于“鱼头豆腐”,要从过去王润兴饭店的对联“肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。”乾隆微服出访品尝后留下此联,从此,名声大噪。,沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。1956年,浙江省政府认定了36道老杭州名菜,鱼头豆腐在其中。【详细】

10糟烩鞭笋

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糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴,属于素菜类。此菜用嫩鞭笋加上香糟,经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜,香味浓郁,十分入味,富有特色。传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内和尚很爱吃笋,却又不善于烹调,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和尚有所交往,便把自己的"食笋经"传授给他们。糟烩鞭笋经历代相传,成为杭州有名的传统素菜。1956年,浙江省政府认定了36道老杭州名菜,糟烩鞭笋就是其中之一。【详细】

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