牛轧糖怎么做

1、把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。

2、大火煮开后，转小火慢慢熬煮。

3、糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。

4、糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。

5、事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。

6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。

7、搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。

8、隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。

9、稍微凉凉后切成大小合适的糖块。打包送人那是极好的。