1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用.
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.
3.加入排骨，炒至均匀上色.
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟.
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出.
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度.
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可.
