主料
田螺
1000克
前肘猪肉
500克
酸笋
100克
蒜蓉辣椒酱
50克
辅料
盐
适量
鲜薄荷
适量
紫苏
适量
干辣椒
适量
葱花
适量
生粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
三花酒
适量
步骤
1.田螺用流动水养两天，让螺吐干净泥、
2.用刷子把螺刷干净。
3.把田螺的尾部用刀砍掉。（要砍到田螺的一半）
4.水烧开把螺焯水3分钟。
5.用牙签把螺肉挑出来，螺肉用盐抓洗干净，田螺壳也要用水冲洗干净，摔干水份。
6.把紫苏薄荷叶洗干净，控干水份。
7.把猪肉切成片田螺肉一起剁成碎。
8.紫苏薄荷叶一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有颗粒才有嚼头）
9.剁好的田螺肉里加入切好的小葱，生粉，盐，胡椒粉，生抽，桂林三花酒。
10.用手把田螺肉和配料一起抓匀。
11.把肉酿进田螺里，依次把余下的田螺壳酿完。
12.锅烧热放油，把酸笋和干辣椒段炒出香味。
13.放一碗高汤或煮清水，加放蒜蓉辣椒酱和盐。
14.开大火把水烧开，放入酿好田螺。
15.盖上锅盖煮十分钟，放少许鸡精。
16.再加入紫苏薄荷叶再焖2到3分钟。
17.盛盘趁热食用。（食用时在牙签的帮助下，用力吸就可以把肉吸出来）。
