茄子烩洋芋丝是一道常见的中式菜肴，下面是一些制作茄子烩洋芋丝的技巧:
1. 选用新鲜的茄子，最好是选用茄子蒂部位干燥、无破损的茄子。
2. 洋芋丝需要先焯水，去除苦涩味道，同时增加口感。焯水后应该用清水冲洗干净，避免粘黏。
3. 茄子需要油炸，炸至表面金黄即可，避免过度炸制，以免茄子变得油腻。
4. 调味料方面，可以使用酱油、盐、糖、醋等调味料，根据个人口味进行调整。
5. 烩制茄子和洋芋丝时，可以采用炒、煮、蒸等多种方式，根据个人口味和菜肴特点进行调整。
综上所述，制作茄子烩洋芋丝需要选择新鲜的食材，注意焯水和油炸的技巧，合理使用调味料，才能制作出美味的茄子烩洋芋丝。
