佐料包括酱油、蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱等。
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可与糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。