炒油菜为什么必须焯水

油菜在烹制之前是不需要将其进行焯水处理的，因为一般生活中进行焯水处理的蔬菜中或多或少的都会含有一定量的草酸含量，食用之后会造成食材的口感造成一定的影响，不焯水的话会有一种苦涩感，所以在平时生活中会将蔬菜进行焯水处理。