首先我们准备一条鲫鱼，先用硬物把鱼敲晕，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，然后剁掉鱼头抽出鱼腥线，把鱼从中间片开，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的料酒抓揉一会，利用食盐的渗透作用去除里面的血渍减少腥味。
2.然后把鱼块抓洗干净沥干水分腌一下，加入食盐2克、生抽10克、料酒10克去腥用手抓匀，再放入少许淀粉锁住鱼块中的水分和盐分腌制30分钟。准备几根蒜苗，轻轻拍散后把蒜苗梗和蒜苗叶分开切成小段。
3.30分钟以后 在腌好的鱼块中撒入一小把面粉，让面粉均匀裹在鱼块上面，这样煎的时候不会溅油，煎出来更加焦酥。
4.下面我们把鱼块煎一下，平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鱼块粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火慢慢煎，鱼块定型以后轻轻的翻动让其均匀受热，经常摇晃锅以免糊底，大约煎制5分钟鱼块煎香、煎成金黄色时关火，把鱼块倒出来控油备用。
5.锅内留底油，放入蒜苗梗煸炒出香味，沿锅边倒入适量的开水大火煮至沸腾，加入蚝油10克增鲜搅拌均匀，鱼块是提前腌好的，这里不需要再放其他调味品，把煎好的鱼块倒入锅中，转小火焖煮5分钟，让鱼块吸收蒜苗的清香和鲜味。
5分钟以后转大火收汁，撒上蒜苗段增加清香的口感，待汤汁收干即成出锅装盘。把鱼块和蒜苗分别摆放在盘子两边，剩余的油脂浇在浇在鱼块上面美味即成。
