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宜昌九大碗

宜昌九大碗

更新时间:2023-06-21 04:23:02

宜昌九大碗

所谓“九大碗”,是九样装在大碗里的菜。大碗,更准确的名字是“斗碗”,即容量很大的碗。九大碗,固定的每桌八个人,九碗菜,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,其特色是注重蒸菜,原以蒸菜的九大菜而得名,而高高的蒸笼就是九大碗的标志了。

一、头碗(烧蹄)

蹄膀先用水断生,过油再经温火焖。肉嫩加之口感好,肥而不腻长精神。

二、清蒸鸡

农家土养乌骨鸡,入笼蒸熟斗碗里。晾凉切成手指条,菇汤葱花端上席。

三、什合

酥肉入甑蒸软烂,倒扣青菜酱醋淋。萝卜猪杂菇垫底,再用精粉摊蛋皮。

四、倒坎子(粉蒸肉)

米面红薯颈项肉,姜糖花椒菜籽油。码盐勾调醪糟酒,出笼翻扣口水流。

五、烧白

虎皮浸水五花肉,农家咸菜姜糖抽。盐和花椒调入味,翻扣入桌美名留。

六、清炖

二膀淖水醪上色,炸至金黄泡涨切。连皮入笼加汤水,蒸透上桌味特别。

七、魔芋犒鸭子

农家土鸭稻草烘,连同魔芋淖水中。姜椒豆瓣醪糟酒,中火慢犒凭细功。

八、犒水笋

竹海水笋猪板油,姜蒜花椒味浓稠。炒香上汤入砂罐,犒好舀出正时候。

九、酥肉汤

五花大肉码椒盐,炸至金黄切匀净。时令蔬菜铺碗底,酥肉垫面高汤淋。

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