剁椒鱼头用什么鱼头呢

胖头鱼、鲢鱼。其中用胖头鱼最好，胖头鱼学名鳙鱼头，它鱼头的肉较多，而且紧实，非常适合做用关于头的菜，为了保持鱼头的口感，在蒸鱼头时一定要掌握好时间，时间过长会导致鱼肉变老，时间过短会导致鱼有腥味。在挑选鱼头时，最好是选择大小适中的鱼头，比较新鲜入味。