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饺子面的和法

饺子面的和法

更新时间:2023-09-21 22:30:38

饺子面的和法

1、在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不宜粘连。

2、面要和得略硬一点,和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后在开始包饺子,这样煮饺子 时也不宜粘连的。

3、煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入一点食盐,等盐溶解后在下饺子,因为盐中钠离子等会使面筋的韧性,弹性,滑性增加,饺子就不会粘 连,饺子的色泽洁白,汤清味美。

4、饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的属内涵。

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