咸鸡蛋的腌制方法如下：
1、先把白酒倒入一个碗里面，再把盐倒入另一个碗里，鸡蛋在白酒里滚一圈，一定要均匀。
2、然后拿出来放到盐的碗里滚一圈，要保证鸡蛋全身沾满食盐，滚好盐之后再用塑料袋一个个包好，放到罐里密封四十天，就可以煮着吃了。
3、用一个大塑料袋包在一起，系好袋口，不进空气就行。
注意：所有过程要轻拿轻放，鸡蛋外壳比较易碎，不小心磕坏了就失败了。选鸡蛋的时候最好选个头大小差不多的，因为一个批次腌出来的，大小尽量一致，成熟度和出油的时间会相对一致。
五香味蛋的腌制方法：
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
