在众多的牡蛎品种当中，法国的吉拉多牡蛎可谓是最有名的，被誉为是“生蚝中的劳斯莱斯”。即使是巴黎的米其林三星餐厅，每到牡蛎季节，也都会以能够供应吉拉多牡蛎为骄傲。吉拉多生蚝历史悠久，每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼地和Marrennes d'Oleron的纯净海洋洗礼。
而每只生蚝平均养殖期至少为四年，在此过程中，还要严格监测和调整水质、水深和盐度，以确保蚝的高品质。
然后再运送到Claire养大，经过精心地培育，它们才被送往市场出售。
而这些做法的目的，都是为了让吉拉多生蚝，产生独特的稀缺味道。而往往稀缺性就与价格昂贵相联系。
