鱼片做起来嫩滑的关键在于掌握好以下几个技巧：
1. 鱼片切薄：鱼片比较薄的话，入锅的时间就短，容易保持鱼肉的鲜嫩口感。
2. 盐水浸泡：在鱼片入锅之前，先用盐水浸泡一段时间，可减少鱼肉收缩、失水等现象，更有助于保持鱼肉嫩滑。
3. 减少搅拌：在烹制过程中尽量减少搅拌，避免鱼片被捣碎或沾到锅壁，会影响口感。
4. 加入少量水或高汤：烹制过程中可以适当加入少量清水或高汤，可保持锅内湿润，避免鱼片过干，同时也可以增加鱼汁的味道，让鱼片更加嫩滑。
5. 中小火煮熟：鱼片刚入锅时可以先煮一段时间，然后关闭火源焖一会儿，最后打开小火煮至熟，这样可以保证鱼肉嫩滑不焦而且口感更佳。
6. 酒+淀粉腌制：在鱼片入锅之前，先用料酒和淀粉来腌制一下，能够使鱼肉更加嫩滑。
