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炸鸡串的做法和腌制

炸鸡串的做法和腌制

更新时间:2023-09-18 17:54:03

炸鸡串的做法和腌制

炸鸡串

主料:鸡脯肉200克

调料:蒜末10克 姜末5克 葱末5克 酱油15毫升 精盐2克 白糖5克 豆瓣辣酱5克 甜面酱10克 番茄酱10克 花椒粉0.5克 胡椒粉0.5克 五香粉少许蚝油10毫升 辣油10毫升 芝麻油10毫升 色拉油750毫升(约耗75毫升) 甜面酱及花椒盐各1小碟

炸鸡串的做法

1、将鸡脯肉斜批成长约6厘米,厚约0.2厘米的薄片,装入盘内。

2、然后加入以上所有调料(炸用油及小碟除外,辣油及芝麻油拌匀后再放),腌渍10分钟。

3、用牙签将鸡脯肉以结叠方式串起(呈波浪形,像缝被子样),每根串一片鸡脯肉,全部串好待用。

4、锅中加油,用旺火烧至七成热时,将鸡脯肉放在漏勺内。

5、然后拌动漏勺倒入油锅中(注意:要防止炸油溢出锅外),约炸3秒钟,立即捞出,待油温回升至八成热时。

6、再次投入复炸约5秒钟,即刻捞出装盘上桌,随带甜面酱、花椒盐小碟。

特点:色泽棕红,香气浓郁,干香鲜嫩,滋味丰富。

制作关键

1、批鸡脯肉时要顺着鸡纤维的纹路批,不易破碎。

2、串叠鸡脯肉时不能过宽过紧。过宽“三末”脱落多,过紧外面熟里面可能夹生,易受热不均。

3、控制好油温和炸制时间,油温低原料色泽偏淡,要达到色泽标准肉质就老,因此操作一定要旺火,高温,短时。

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