油爆双脆是四川菜吗

油爆双脆不是川菜，

是属于鲁菜，是中国山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。

油爆双脆以猪肚尖和鸡胗片为主要原料，

正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。是一款色、香、味、形兼备的特色美食。