1. 变软
成熟的、新鲜的柿子也是比较软的，但是这种软是指手感和口感而言，从外表上看来，正常未变质的柿子依然保存着完好的外形，呈现出匀称饱满的圆形。而坏掉的柿子往往是从某一部位开始变软、甚至凹陷下去。
2. 发黑
发黑的问题往往与变软相互伴随，柿子部分变质了、同时也就变色了。但如果柿子果形仍然饱满又挺拔，表皮上的黑斑却很可能是正常的，因为有一些品种的柿子本身就是很容易出现黑斑的。
3. 变味
这是最直观的标志了。变坏的柿子往往会产生发酵的气味，闻上去有酒味甚至发酸发臭。而正常的柿子闻上去是很浓郁的果香味。
