首先选定经营项目以及经营地点。经营项目是粥、粉、火锅、烧烤、麻辣烫……经营地点必须是人流量较大的地方，或者居民区周围。自己有房子，还是租房（租金如何），或者路边摊（是否要准备三轮车、==）。
桌椅板凳然后看看是否要获得营业执照、卫生许可证明。营业期间，需要热情、服务周到、注重卫生。桌椅板凳齐全、干净、整洁。
刚开始还可以向周边发放传单、海报等加大宣传力度，让众人皆知你的大排挡。
然后还可以开展优惠活动。如66元、78元、88元、98元、108元赠送啤酒等饮品。或在宣传单上印优惠券，持单可以减免5元等。平时可以考虑付款时免尾数，节假日有小优惠或小礼品等。有了这些再加上你的大排档食物干净、可口，口碑就会越来越好。生意也会蒸蒸日上。
