为什么冰煮羊的肉很嫩

因为冰水在逐渐加热的过程中，羊肉充分吸收了水分而膨胀，所以口感嫩滑。

水开时放肉，肉遇热快速收缩，煮出来的肉就会因肉收缩变紧而失去嫩滑的口感。此外，盐必须等到肉熟时在放，盐放的早了，也会造成肉质收缩变紧，影响口感。