把新罗非鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会。
香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片。
热锅凉油，油热7成下罗非鱼。
不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起。
锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便。
加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味，加啤酒或者料酒。
加入清水或者热水，大火烧开。
加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味。
打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）。
待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅。
