什么是豆豉油

回答于2020-02-13

豆豉油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造豆豉油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

豆豉油是在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作豆豉油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露

豆豉油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。