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卷凉皮商用做法

卷凉皮商用做法

更新时间:2023-10-01 16:38:18

卷凉皮商用做法

准备普通面粉+盐(小麦面粉都可以)

面粉里放入凉水,搅拌面粉至絮状,再用手揉搓至光滑得面团。

醒面一小时。

倒入没过面团的凉水,用手按压,揉搓面团不停的揉。洗衣服手法。

水变白,倒在容器中备用,加入清水继续洗面团。将洗面团水放入容器备用,循环此过程,直制水变得清澈透明(这个过程如果面团变成碎末了,不要着急没有失败!!拿出小筛子将过滤出来的面筋碎,继续清洗,它会再次成团的),同理面筋水备用。

洗好的面筋盖上保鲜膜,上锅15-20分钟。面筋水,一旁静止3小时左右。(不着急吃,可以静止后,倒出多余水,倒入清水,静止一晚上)

静止好的洗面水,倒出上面多余的水。小勺淀粉。搅拌均匀。

锅中水烧开, 翻滚的水

刷薄薄的食用油,在容器底部。将搅拌好的面糊,薄薄一层均匀铺在容器中,盖上锅盖一分

钟左右 面皮中间鼓起大泡。 (面皮不易过

厚,不然容易裂,操作几个之后,发现规律,就好了)

拿出立马过凉水。变凉揭开(熟练之后,又快又方便,超简单)

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