水空心菜，又称空中菜、空芯菜、莧菜，是一种具有很高营养价值的绿色蔬菜。水空心菜呈长条形，叶子细长如针，无毛、无刺，嫩而脆，味道清新，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，尤其是维生素C的含量很高，是一道健康美味的蔬菜。
水空心菜适宜于多种不同的烹饪方式，可以用于凉拌、炒、汤等多种菜系，也可以作为火锅的配菜。在烹饪过程中，水空心菜需要在热水中烫一下或者快速煮熟，然后迅速沥干，这样既可以保持菜的营养成分，又能够去除菜叶中的草酸和苦味。如果想要更好地呈现水空心菜的色香味，可以搭配蒜蓉、辣椒、酱油等多种佐料进行调味。
