酸菜羊肉砂锅是一道色香味俱佳的传统美食，辣中带酸，口感清爽，对于喜爱羊肉和酸菜的朋友来说是一道很不错的家常菜。下面是一个简单的酸菜羊肉砂锅的做法：
所需材料：
- 羊肉块（500克）
- 酸菜（500克）
- 青红椒（适量）
- 姜片（适量）
- 蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1.将羊肉块焯水，去除血水和脏物，沥干备用。
2.将酸菜洗净后泡水中清洗1小时，去掉过多的酸味。
3.将姜片、蒜末切碎，青红椒切段备用。
4.热锅加油，爆香姜蒜末，加入羊肉块煸炒至变色。
5.加入料酒、生抽翻炒均匀。
6.将酸菜加入锅中，翻炒均匀。
7.加入适量的水，放盐、胡椒粉，大火煮开，改小火炖煮30分钟至肉烂。
8.加入青红椒段，翻炒均匀即可。
砂锅烧法：
1.将砂锅放入冷水中加热，将羊肉和酸菜放入砂锅中，一层羊肉一层酸菜并淋上少量油。
2.大火煮开，转小火继续煮30分钟至羊肉烂。
3.加入青红椒段，翻炒均匀即可食用。
酸菜羊肉砂锅烹制过程中需要注意控制好火候，避免过早或过晚的放入酸菜、青红椒等食材，以免影响菜品的口感。
