两者的差别如下
1、口感不同
（1）发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。
（2）不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。
2、茶性不同
（1）发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。
3、茶汤不同
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵越久色泽越深。
（2）不发酵茶：茶汤偏绿色，或呈鹅黄色。
4、保质期不同
（1）发酵茶：经过发酵后保存时间有所延长，一般可以保存数年。
（2）不发酵茶：保存时间较短，一般只可以保存90天左右。
