市场上食用油种类繁多,很多人为如何挑选犯了愁。一般来说,我们常吃的油主要分为以下几类,每一类都有优缺点。
饱和脂肪酸含量高的油。来源:猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等。
优点:较稳定,具有耐高温、可油炸、不容易起油烟等优点。
缺点:会提高血液中胆固醇的浓度,不利于心血管健康。
含单不饱和脂肪酸的油。来源:橄榄油、茶油、菜籽油等。
优点:有助降低低密度胆固醇(“坏”胆固醇),增加高密度胆固醇(“好”胆固醇),预防心血管疾病。
缺点:高温加热后,易产生有害物,生成对心血管不利的自由基。相比之下,单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定,危害较小。
含多不饱和脂肪酸的油。来源:葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等。
优点:可降低血液中低密度胆固醇含量,减少患心血管疾病风险。
缺点:稳定性较低,高温加热后油脂易变质,产生引起细胞老化、病变的有害物,对心血管不利。
总而言之,不饱和脂肪酸较健康,但一加热就容易被氧化,产生对血脂控制不利的自由基,而过多的饱和脂肪酸又对心血管不利。大家可以按照烹调方式选油,主要按不同种类油脂不饱和键的多少来定。比如,只有一个不饱和键的橄榄油、茶油可用于煎炒;含两个以上不饱和键的大豆油、花生油适合炖煮;不饱和键最多的亚麻油、紫苏油最好凉拌。