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周幺姑咸烧白的正宗做法

周幺姑咸烧白的正宗做法

更新时间:2023-06-27 21:46:45

周幺姑咸烧白的正宗做法

原料:

五花肉750g,四川冬尖250g

辅料:

菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣

周幺姑川菜烧白的做法:

1、备好食材:五花肉,四川冬尖;

2、五花肉刮洗干净,放入煮锅,倒入适量清水煮熟;

3、四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;

4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);

5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;

6、炒锅里倒入适量菜籽油;分量需比平时炒菜多;

7、放入五花肉,炸至表面焦黄;

8、炸好的五花肉,捞出;用凉白开浸泡至冷却;

9、将五花肉切片,肉皮朝下,铺在碗底;

10、将冬尖倒入碗里,表面铺平;放一些干辣椒,花椒,蒜瓣;

11、冷水上锅,将烧白放入蒸锅里;大火烧开,中火30分钟;

12、四川烧白做好后,倒扣进碗里,上桌即可。

小贴士:

1、五花肉最好选购一大块的,成品美观;油也最好是菜籽油,用菜籽油炸烧白,颜色很漂亮;

2、五花肉抹米酒,可让肉皮起皱,更美观,吃起来也更弹牙;五花肉抹酱油,是为了入味、上色;

3、炸过的五花肉需浸泡,浸泡之后,肉皮变软,更易切片;且五花肉不能切得太薄,口感不好;

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