【主料】小公鸡1000克。
【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。
【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。
【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。
【详细操作流程】
1、准备新鲜的小公鸡，用刀将小公鸡的鸡脚切去。
2、翻到另一面，用刀将鸡屁股切去。
3、准备一个牙签，用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下，用油炸的时候会有爆锅的现象。
4、准备酱油，用酱油给鸡上色，给鸡肉上面均匀地涂上酱油。
5、起锅烧油，油温6成热，将鸡放入油中，然后用漏勺倒扣在鸡肉上面，防止油溅出来。
6、等待鸡肉外面略微变硬，然后关火，在油中沁炸几分钟，将鸡捞出，开火将油温升至6层，再复炸一遍，炸至金黄色，捞出控干油脂即可。
7、准备猪蹄切成小块， 油温5成热，放入锅中炸至变色即可。
8、锅中留少许底油，放入香料炒香，然后放入酱油和黄酒。
9、将清水倒入，水开煮3分钟然后用漏勺将香料捞出即可，汤汁留下备用。
10、另起一锅，锅中最底下放入香葱铺平一点。
11、把姜放入锅中，多放一点。
12、然后将炸好的猪蹄放入锅中，水发蘑菇和鲍鱼也一起放入。
13、把鸡放在锅的最上面。
14、把汤汁倒入锅中，放入一勺蚝油。
15、倒入半碗红烧汁。
16、最后把冰糖放入几个。
17、水开之后，盖上盖子焖3柱香的时间。3柱香大概一个小时三十分钟。
18、时间到了之后，揭开盖子把鸡放入盘中即可食用。
