1、面盆中倒入适量的二十度左右的温水，加入酵母粉，搅拌均匀；
2、依据酵母粉的量加入适量的面粉；
3、揉成偏软一些的面团，和面的时候要酌情加入温水，将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵半小时；
4、两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，倒入热油锅中，煎成鸡蛋皮，并用锅铲铲碎；
5、生姜去皮，洗净，切成丝，再剁成末，加入到鸡蛋碎中；
6、提前泡发好的干香菇，淘洗干净，并挤干水分，切成香菇碎；
7、提前二十分钟用温水泡发好的黑木耳，洗净后切碎；
8、提前泡软的粉丝，切碎，如果嫌粉丝泡的时间太长的话，也可以直接在锅中煮软，但不如冷水泡软的好吃；
9、韭菜去掉老叶和根部一厘米，淘洗干净，控干水分，切碎；
10、将上面所有食材都加入到鸡蛋碎中，搅拌均匀，调入少量的五香粉；
11、调入一茶匙的食盐，盐不够的话，可以在所有调味料放完后，尝一下咸度，决定是否再多放一些盐；
12、放入少量的蚝油，蚝油主要是提鲜，不需要放多，不然影响韭菜卷的口感；
13、放入一些用开水烫过的虾皮，一小捏就可以，不需要放太多；
14、老家徐州，喜欢在韭菜馅中放些徐州特产的馓子，我这里加了点油条碎，也可以不加；
15、将所有食材和调料搅拌均匀即可，还可以加那么两三滴的芝麻香油；
16、馅料调好了，这时候面团基本上也发好了，看变的有多大；
17、面板上放些手粉，将发好的面团取出放在面板上揉搓排气，用刀切成两部分；
18、取一个小剂子，揉搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个椭圆形，喜欢馅多的，皮可以擀薄些，喜欢吃起来有种软糯的口感的，面片要稍微厚些；
19、用勺子舀取适量的馅料放在面片的中间，将面片的一边向中间折；
20、将面片的另一端也向中间折起，将两端的口捏紧；
21、蒸锅大火煮开，篦子上放上湿笼布，做好的韭菜卷放在篦子上，盖上锅盖；
22、大火蒸八分钟左右，韭菜卷就蒸好了，打开锅盖，开吃。
