油炸糕怎么做才会蓬松酥脆脆皮

油炸糕要蓬松酥脆脆皮，需要注意以下几点：1. 使用适量的发酵剂：可以加入小苏打或泡打粉等发酵剂，切勿使用过量，否则会影响味道和口感；2. 添加适当的油脂：在面粉中加入一些油脂，如玉米油或花生油，可以使面团更松软，蓬松度更高；3. 温度控制：制作面团时，水温要控制在38~40度间，这样容易使酵母发酵。
4. 炸制温度：热油要达到适当温度（约170℃），把糕炸到金黄色即可。
总之，制作油炸糕的关键是要让面团充分发酵，控制好油温，这样做出来的油炸糕才会酥脆脆皮、外酥里嫩。