豆腐生产过程中需要以下防腐剂：(1)苯甲酸及其钠盐苯甲酸（C6H5COOH),又名安息香酸，防腐效果较好，对人体也安全无害。由于苯甲酸在水中的溶解度较低，故多使用其钠盐即苯甲酸钠（C6H5COONa)。
苯甲酸钠为白色结晶，易溶于水和酒精。使用限量为lg/kg。在我们买的各种食品里面大家觉得会少得了这个食品添加剂吗？其为一种非常常见的食品防腐剂，对人体无害，同时也可以作为豆腐的添加剂。
(2)山梨酸及其钾盐山梨酸（C5H7COOH)，又名花椒酸，是近年来各国普遍使用的一种安全防腐剂。
山梨酸为无色、无臭的针状结晶，易溶于酒精，在水中溶解度较低，故多用其钾盐。使用量为苯甲酸钠的1/3。这种防腐剂称作山梨酸钾，也是非常常见的食品添加剂，安全系数高，成本低。
(3)脂肪酸——丙酸及其钠盐丙酸（CH3CH2COOH)的抑菌作用较弱，对霉菌、需氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有效，特别对能引起发黏的菌类和枯草杆菌抑制效果较好。
国外多用于面包及糕点中防霉，日本规定最大使用量为0。5%。丙酸钠盐及钙盐类用于控制面包、糕点发霉、发黏非常有效。使用时可将它们直接掺人干态食品内。又因钠盐溶于水，也可应用于液态食品内。
(4)丙烯酸这种防腐剂在抗菌力、热稳定性、无毒等方面的优点都很突出，特别对耐热性菌的杀灭力强。
标准使用量为豆汁的百万分之五以下。特别适合作为豆腐的辅助剂，而且对人体是无害的。
